胖东来的第一批学徒们交卷营业

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界面新闻记者 | 李烨

界面新闻编辑 | 牙韩翔

自调改以来，胖东来的几位“学生”正陆续交出答卷。

7月20日，中百仓储关山光谷购物广场店正式恢复营业。该门店为6月时中百集团学习胖东来后，进行调改的首批门店之一。据“中百之声”官方公众号发布，中百集团公布数据显示，改造后的关山光谷店首日销售额达123万元，同比2023年7月20日增长723%，环比2024年6月20日增长848%。

据中百仓储方面公开信息介绍，本次调改在动线布局、 商品结构、品质价格、购物环境、顾客服务和员工待遇等方面皆有调整。

具体上，中百仓储淘汰了老商品13448个,淘汰率达80%。对标引进了新商品6366个,增加了趋势性、潮流性品类,增加了网红商品。保留了一线品牌和特色商品，商品结构达到胖东来90%以上。

此外，中百仓储所有商品平均降价幅度达20%，门店营业时间也作了相应调整，由原来的7:30延迟到8:30营业，工作人员每天工作时长减少一个小时。

发出喜报的不止中百仓储一家。

根据联商网6月10日报道，胖东来调改的两家步步高超市门店在端午小长假获得总销售1083.25万元的业绩。尤其是调改已经一月有余的步步高长沙梅溪湖店，目前该店平均日销已经稳定在130万元以上。照此计算，该店年销售额或将达到4.7亿元。

据《职业零售网》报道，接受胖东来调改的首家永辉超市，永辉超市郑州信万广场店首日销售达188万，约为调改之前平均日销的13.9倍；当日客流超1.2万人，约为调改之前日均客流的5.3倍。

步步高与永辉在调改中的路径也与中百仓储一致。

目前，步步高接受调改的第三家店，即位于长沙雨花区的步步高超市星城天地店，也于7月20日重新营业，据步步高超市公众号介绍，该店淘汰下架了10632个单品，占比71%；重新规划了17659个单品，其中新增单品占比58.7%；商品结构已经达到胖东来商品结构的90%以上。此外，门店员工工资已从之前的2500元/月提升至4500元/月，工作时间平均每日不超过8小时，并且未来会逐步再增加休假时间。

据《中国证券报》报道，胖东来正调改的第二家永辉超市门店亦实现全员加薪，基层员工从2800元/月调整至4500元/月；门店的营业时间调整为9:30-21:30，相比此前缩短了2.5小时。

这家公司对上述步步高、永辉与中百仓储门店的帮扶分别发生在今年的4月、5月与6月，胖东来在零售上市公司的调改上也越来越娴熟——据《中国证券报》报道，对中百的调改胖东来没有专门派人来，是公司学习胖东来后自主进行的调改。胖东来方面也表示，调改永辉超市的过程中，也有很多同行过来学习。胖东来希望同行学习之后，能够进行自主调改。

中国零售行业正期待着通过这场调整迎来新生。

受零售大环境影响，中百、永辉此前已连续三年陷入亏损，其中，中百集团营收连续三年下滑，2021年至2023年，录得营收分别为123亿元、122亿元、116亿元，净利润则分别为-0.51亿元、-3.54亿元、-3.38亿元。永辉则在2021-2023年分别亏损39.44亿元、27.63亿元、13.29亿元，三年累亏80亿元。

步步高则在疫情后的两年经历了闭店、欠债、启动重整等困难，还因为投资购物中心而导致资金占用过大、负债过高而让超市门店无法正常运转。

反观之胖东来，去年年底，于东来曾向外界预估胖东来2023年营业收入在100亿元左右，净利润1.4亿。这个数字来自于胖东来在许昌、新乡两地仅有的13家门店，意味着其单店盈利能力已经超过业界所有的商超上市公司，过去一年不断冲上的热搜也证明了这家企业如今在消费者心中的分量。

不断传来的喜讯让零售业逐渐看到希望，但还远远不到验收成果的时候。

调改的首批门店们一定程度上会有胖东来及其商品网红效应的流量加成，零售行业公司后续还需不断做出动态调整以维持业绩的稳定。更大的挑战是，胖东来的经验要如何与不同零售门店、不同区域适配。

零售专家、上海尚益企业管理咨询有限公司总经理胡春才告诉界面新闻，胖东来关键价值在于，彻底解放了员工的生产力，由于得到了高素质员工的发自内心的拥护，所以所推进的精细化管理的措施在胖东来能够得到100%执行，而在其它的企业可能连60%都不到，所以胖东来帮助的关键在于，被帮扶企业如何快速提升精细化管理水平，以及这背后真正的执行力得以保持。

体量上来说，永辉、步步高与中百仓储都是相较胖东来数倍的超市。截至2023年年末，永辉超市全国门店共1000家，步步高拥有各业态门店133家（超市业态门店 96 家、百货业态门店 37 家），中百集团连锁网点共1714家，其中大卖场及综合超市为194家。与胖东来的13家门店对比，三艘巨轮要转身，难度不小且需要时间。

一名不愿具名的零售行业人士向界面新闻分析，借助于胖东来的供应链和网红大单品，短期的业绩提升效应应该会产生，但除此之外，还意味着企业需要对员工、对商品等多个维度进行持续投入，“没有两三年时间，规模型大企业借助胖东来彻底翻身并不现实。”

这之中的门道，中国零售行业还在持续探索。

“中百之声”公众号将关山光谷店称为“一个试验田”，很明确地强调这场实验并非直接照搬胖东来模式，而是结合集团自身特点与当地市场需求进行的尝试。未来，他们也会把调改在中百仓储门店中常态化进行，并根据消费者需求不断上新。

中百集团董事长汪梅方接受《长江日报》采访时透露，除了关注销售数据之外，中百会特别留意分析消费者的购买行为和消费反馈等细节，例如消费者在货架前的停留时长与热销单品特点。

此外，中百集团已计划在年内对包括关山光谷店在内的5家调改门店进行复盘，以寻找最佳调改模式，年内中百争取完成10家门店的调改。同时，还将有20家门店通过合伙人的形式进行内部机制变革，总计约30家门店实现转型升级。

调改对零售企业业绩的整体激励仍有待观察。

步步高半年报业绩预告显示，上半年公司预计实现营收16亿元-19亿元；归母净利润亏损5600万元-8000万元，同比减亏82.2%-87.54%。步步高称，今年上半年净利润同比减亏主要系引入共益债后，公司超市业态逐步恢复正常经营。尤其是在引入胖东来团队后，二季度主动调整经营策略进行门店调优，聚焦优势门店，关闭低效门店，闭店支出计入当期损益，整体经营业绩较同期改善。

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